画像を読まない環境を考慮しないつくりは、Web標準的にどうなんでしょう。
まあWeb標準云々さておいても、僕は(弊社は)よろしくないと考えており、素直にというか、積極的にimg要素で実装しています。alt属性による代替テキストの提供は非常に強力というか、テキストという最低限の表現を確保できる技術で伝えられるわけですから。
CSSテクニックだか何だか知らんけど、画像化文字を背景で置いて代替テキストに相当するテキストをtext-indentをマイナスにしたりするような所謂アレ系って、img要素を使うのとコストもそう変わらないのでは? むしろ画像を読まない環境にも対応できるという意味で、img要素を採用したほうが有益な実装だと思うのですが。
それとも、意味なくtable要素を忌み嫌う人[誰]もいる昨今ですが[謎]、img要素についても同様なのかなぁとか、思ったり思わなかったり[どっち]。